近年來，輕食漸成風(fēng)尚，越來越多的人把“慢生活、低碳環(huán)保、有機(jī)綠色”等作為飲食新理念。

　　那么，輕食有哪些安全隱患呢?我們一起來看下。

　　風(fēng)險(xiǎn)一：存在致病菌增殖隱患

　　制作沙拉不需要加熱殺菌。沙拉中有拌入的生魚片、生牛肉、奶酪塊，還有煮熟切開后放置一段時(shí)間的雞蛋等，其實(shí)這些食物都帶有細(xì)菌。生的果蔬即便經(jīng)過清洗，本身也不是無菌的。

　　除了各種食材表面帶菌以外，切菜、裝盤時(shí)的菜刀、菜板、餐盤以及工作人員的手和衣服等，都是細(xì)菌污染來源。

　　在進(jìn)餐過程中，環(huán)境溫度一直保持26℃左右，加上食物中含有多種營養(yǎng)成分，適宜各種致病菌增殖。

　　因而，沙拉制作完成后應(yīng)及時(shí)食用，避免放置時(shí)間過長。

　　此外，進(jìn)餐時(shí)間不要太長，要注意觀察食物的狀態(tài)和氣味。天氣炎熱時(shí)，可多選用配以酸醋汁的沙拉。

　　風(fēng)險(xiǎn)二：原料可能污染寄生蟲卵

　　雖然很多輕食餐廳都以有機(jī)蔬菜為食材原料，但有機(jī)產(chǎn)品絕不意味著沒有食品安全隱患。有機(jī)產(chǎn)品在種植過程中要求不使用人工合成的各種化學(xué)物質(zhì)，卻不可能防住所有寄生蟲和致病菌。

　　比如，用人畜排泄物來給農(nóng)作物施肥，如果之前的發(fā)酵腐熟環(huán)節(jié)沒有處理好，就可能存在把多種寄生蟲引入食品的危險(xiǎn)。而用一些動(dòng)物排泄物和塘泥(水塘、河底的淤泥)作肥料時(shí)，還存在著重金屬超標(biāo)的危險(xiǎn)。

　　如果在生產(chǎn)有機(jī)食品時(shí)隨意使用肥料，有可能帶來砷、鉛等有害金屬元素過量的問題。

　　因此，有機(jī)食品生產(chǎn)需要非常嚴(yán)格的安全管理。輕食餐廳在選擇食材原料時(shí)應(yīng)嚴(yán)把源頭關(guān)口，烹調(diào)處理時(shí)必須認(rèn)真清洗。

　　風(fēng)險(xiǎn)三：冷藏食物易污染嗜冷菌

　　餐廳里出售的一些生菜卷、三明治、帕尼尼之類便攜式西餐輕食，以及飯卷、壽司之類的日式輕食，一般都是大量制作再冷藏儲(chǔ)存。

　　值得注意的是，這些需要在冷藏柜里存放幾個(gè)小時(shí)的產(chǎn)品存在很大的污染嗜冷菌風(fēng)險(xiǎn)。

　　嗜冷菌非常耐寒，在冰箱2℃～6℃的冷藏溫度下生命力仍然頑強(qiáng)。比如食品界相當(dāng)令人頭痛的單核增生李斯特菌、副溶血弧菌等，都是耐冷的致病菌。而各種沙拉、水產(chǎn)品、肉制品、奶制品等均是這些細(xì)菌喜歡“拜訪”的食物。此外，各種現(xiàn)制、鮮榨飲料也存在細(xì)菌污染隱患。因此，餐飲業(yè)對食品冷藏的時(shí)間和溫度都有明確的規(guī)定，超過限定的時(shí)間和溫度都要及時(shí)處理，不能再食用。

　　風(fēng)險(xiǎn)四：攝入量不足

　　輕食中的蔬菜看似量很大，但只是葉片體積大，靠它們很難達(dá)到每天300-500克蔬菜的推薦量。輕食中主食的量也很少，常吃容易造成營養(yǎng)不均衡。還有一些輕食缺肉類，蛋白質(zhì)攝入不足易導(dǎo)致身體肌肉流失。建議一天吃輕食最好不要超過1頓。

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